现代快报报道过，一些城市的医院推出药膳服务,群众连连叫好。笔者所在的城市，前一阵也有一家医院推出中医药膳早餐。药膳早餐很好卖，许多游客拖着行李箱排队去吃茯苓包和杞菊千丝。近日我也凑个热闹，亲身体验了一回。这家医院刚建好不久，临近郊区，一般人还不知道，好在有关部门努力进行配套建设，专门开辟了公交线路。到了现场，有售卖员向食客解释药膳早餐的内涵，让餐厅成了中医文化的学堂。为了研发中医药膳，这家医院动了脑筋，既要药效好也要口味好，符合饮食习惯，好吃又不贵。而且，所有食材均来自专门目录。坚持调理优先，兼顾饮食平和，这是他们的药膳早餐深受欢迎的根本原因，以至于让该院也成了打卡地。
餐馆中也不乏创新案例。我住的街巷，有家店新推出了主打薏米紫薯的药膳粽子，每天供不应求，也成了网红店。多重信息显示，药膳就像一匹从市井中杀出的黑马，倘若研究再深化一下、做工再精细一点，未来市场可期。当然，“药膳”应有科学内容的支撑，不可成为一种营销噱头。
由此想到，当下文旅很热，为餐饮业拓展思路和门路打下坚实基础。然而，笔者也注意到，面对竞争激烈的市场环境，本地个别餐饮“名角”却不思进取，穿新鞋走老路，很少有创新品类出炉。结果吆喝声虽大，但收效甚微，不少食客选择了用脚投票。如果继续凑合经营下去，前景令人堪忧。
正反案例提醒，餐饮若想办出特色，必须走出自我陶醉、固步自封的窠臼，主动融入现代生活需求，以实用、可感、可亲的姿态赢得市场认同。
餐饮业的新气象也为地方文旅发展提供了破局思路：与其空喊“保护”，不如思考“转化”。地方文化真正的生命力，就在市井烟火、百姓餐桌之上。当技艺不断更新、成果不断转化，惠及群众生活，它便会因真实需求的旺盛而获得持续生长的土壤。
扬州李崇和
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